Nawet najlepiej przyrządzone kotlety mogą się w końcu znudzić, dlatego warto czasami skusić się na ciekawą alternatywę w postaci usmażonego w domu steka. To, czy będzie odpowiednio chrupiący, soczysty i aromatyczny, zależy od wielu czynników. Jak usmażyć stek w domu, żeby stał się Twoim popisowym daniem i ulubioną potrawą Twojej rodziny? Podpowiadamy!
Jak smażyć steka – krótki poradnik
Doskonały stek jest jednocześnie kruchy, chrupiący, soczysty i kusi wyjątkowym aromatem. Od czego zacząć? Oto wyjaśnienie, jak usmażyć stek w domu:
- wybór odpowiedniego mięsa – to jeden z najważniejszych kroków. Nie każde mięso nadaje się na steki. Najlepsze będą: soczysty antrykot, mięsisty i aromatyczny rostbef lub polędwica (filet mignon);
- na 30-45 minut przed smażeniem należy wyjąć mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową;
- osusz stek papierowym ręcznikiem zanim położysz go na rozgrzanej patelni. Nadmiar wilgoci na powierzchni uniemożliwia powstawanie tzw. „reakcji Maillarda”, czyli tworzeniu się chrupiącej skórki, która znakomicie wpływa na smak;
- przypraw mięso – najczęściej stosowane przyprawy to sól morska i świeżo mielony, czarny pieprz. Zioła i czosnek dodajemy w trakcie smażenia;
- rozgrzej porządnie patelnię, a następnie dodaj tłuszcz do smażenia. Wybieraj tłuszcz, który charakteryzuje się wysokim punktem dymienia – w przypadku steków najlepszym wyborem będzie olej rzepakowy lub masło klarowane;
- połóż stek na patelni i przez 2 minuty smaż go, nie przesuwając i nie ruszając z miejsca;
- przewróć stek na drugą stronę, używając do tego szczypiec kuchennych – staraj się nie nakłuwać mięsa, żeby nie pozbawić go soków;
- na około 2 minuty przed zakończeniem smażenia dodaj 2 łyżki masła, 2 rozgniecione ząbki czosnku oraz zioła (tymianek, rozmaryn). Delikatnie polewaj mięso stopionym masłem;
- po zdjęciu mięsa z patelni, przełóż go na talerz i odczekaj kilka minut. W tym czasie soki w mięsie mogą równomiernie rozejść się po całym steku. Zbyt szybkie przekrojenie spowoduje wypłynięcie smakowitych, aromatycznych soków.
Jak długo smażyć stek? Jeżeli ma około 3 cm grubości powinien smażyć się 1,5-2 min z każdej strony (krwisty), 2-2,5 minuty średnio krwisty, 3 minuty na każdą stronę przy średnio wysmażonym, 4-5 minut z każdej strony na dobrze wysmażony.
Jaka patelnia będzie najlepsza do steka?
Stek najlepiej smażyć na patelni stalowej, żeliwnej lub grillowej z powłoką ceramiczną. Patelnia stalowa jest odporna na zarysowania i mocne rozgrzewanie, nie wpływa na smak i zapach dania. Z kolei patelnia żeliwna długo utrzymuje pożądaną temperaturę, a patelnia grillowa odprowadza nadmiar tłuszczu i pozwala uzyskać apetyczny wzór pasków na mięsie.
Wypróbuj patelnie Gerlach do smażenia domowych steków! W ofercie znajdziesz patelnie, które świetnie sprawdzą się w Twojej kuchni, nie tylko do steków, ale także dla wielu innych smakowitych dań mięsnych, warzywnych, naleśników i dań kuchni azjatyckiej. Zajrzyj na gerlach.pl i zamów już dzisiaj!
